Il n'est pas démontré que des apports modérément élevés en sel soient délétères pour les individus bien portants. Trop de sel dans l'alimentation est néanmoins reconnu comme un facteur de risque d'hypertension artérielle et de maladie cardiovasculaire, notamment. Des
recommandations d'équilibre ont été édictées, rarement respectées, alors qu'il suffirait de limiter la consommation de certains aliments vecteurs.